Publicado por Team Tunupa / 6 de Agosto 2026
En los Andes, el maíz no solo se come: también se bebe. Desde tiempos incas, la chicha acompaña fiestas, faenas comunales, rituales y reuniones familiares. Hoy, en Cusco, todavía puedes encontrar chicherías tradicionales y probar una de las bebidas más antiguas de América.
Te presentamos las chichas más representativas y su historia.
Chicha de jora: la bebida de los incas
Los incas llamaban aqha a esta bebida fermentada de maíz. Se preparaba en grandes cantidades para las ceremonias y se ofrecía al Sol, a las montañas y a la Pachamama. En las fiestas, compartirla era una forma de sellar alianzas y agradecer.
La jora es maíz germinado y secado al sol. Se muele, se hierve durante horas y se deja fermentar en vasijas de barro. El resultado es una bebida suave, ligeramente ácida y con poco alcohol.
La frutillada: el sabor cusqueño
En Cusco, la chicha de jora se mezcla con fresas frescas para preparar la frutillada, de color rosado y sabor dulce. Es la bebida típica de las chicherías cusqueñas, sobre todo en los meses de cosecha de fresas.
Las chicherías tradicionales se reconocen por un palo con una bolsa o tela roja en la puerta, que indica que hay chicha fresca.
Chicha morada: sin alcohol y para todos
La chicha morada es otra historia: no se fermenta. Se prepara hirviendo maíz morado con cáscara de piña, membrillo o manzana, canela y clavo de olor. Luego se endulza y se le agrega limón.
Es refrescante, de color intenso y la encontrarás en casi cualquier mesa peruana. El maíz morado es rico en antioxidantes, lo que la hace aún más apreciada.
Agosto, mes de la Pachamama
En agosto, cuando la tierra descansa antes de la siembra, se realizan pagos a la tierra en todo el sur andino. La chicha es parte esencial del ritual: antes de beber, se derraman unas gotas al suelo como ofrenda. Este gesto, llamado ch’alla, sigue vivo en muchas casas cusqueñas.
Bebidas andinas en Tunupa
En Tunupa servimos chicha morada preparada de forma tradicional, ideal para acompañar nuestros platos. Y si quieres conocer el sentido ritual de la chicha, nuestras ceremonias de pago a la tierra en el Valle Sagrado te acercarán a esta tradición.
Conclusión: el maíz que se brinda
La chicha es mucho más que una bebida: es una forma de compartir y agradecer que viene de miles de años atrás. Probarla en Cusco es brindar con la historia de los Andes.
Y recuerda: primero, unas gotas para la Pachamama.
