Publicado por Team Tunupa / 24 de Septiembre 2026
Quinua que se cocina como un risotto, alpaca a la parrilla, trucha con hierbas de altura, cuy crocante servido como plato de autor. La cocina novoandina toma los ingredientes que los Andes cultivan desde hace milenios y los presenta con técnicas y miradas contemporáneas.
Te contamos de dónde viene esta corriente y por qué Cusco es el lugar ideal para probarla.
Cómo nació la cocina novoandina
La expresión cocina novoandina comenzó a usarse en el Perú en la década de 1980. Un grupo de cocineros y estudiosos propuso revalorar los productos andinos, que por mucho tiempo se consideraron comida humilde, y llevarlos a la mesa de los restaurantes con nuevas técnicas.
Con los años, el boom de la gastronomía peruana consolidó esa idea: los ingredientes de los Andes pasaron a ser motivo de orgullo y de creatividad.
Los ingredientes que la definen
- Granos: quinua, kiwicha, cañihua y tarwi.
- Tubérculos: papas nativas, olluco, oca y mashua.
- Carnes andinas: alpaca, cordero, cuy y trucha de lagunas y ríos de altura.
- Hierbas y ajíes: huacatay, muña, rocoto y ají amarillo.
- Maíz: choclo, maíz morado y cancha en todas sus formas.
Tradición y técnica
Lo novoandino no reemplaza a la cocina tradicional: dialoga con ella. Una pachamanca o un chiriuchu siguen siendo sagrados en su forma original. La cocina novoandina, en cambio, propone otras maneras de presentar esos mismos sabores: nuevas texturas, cocciones precisas y emplatados que resaltan cada producto.
El resultado son platos que sorprenden sin perder su raíz.
Por qué probarla en Cusco
En Cusco los ingredientes andinos están a un paso: llegan frescos desde el Valle Sagrado y las comunidades de altura. Comer cocina novoandina aquí es probarla en su origen, cerca de los campos donde se cultiva y de las tradiciones que la inspiran.
Lo novoandino en Tunupa
En la carta de Tunupa encontrarás platos que combinan tradición y técnica, como la alpaca a la parrilla con risotto de cuatro quesos, la canilla de cordero, el cuy crocante, la trucha Tunupa y el ceviche andino. Cada uno parte de un producto andino y lo presenta con una mirada actual.
Todo con vista a la Plaza de Armas o rodeado de los jardines del Valle Sagrado.
Conclusión: los Andes en el plato
La cocina novoandina es una forma de decir que los productos de los Andes merecen un lugar de honor en la mesa. Probarla en Cusco es entender que la tradición también puede evolucionar.
Raíz andina, mirada contemporánea.
